眼下是大余縣紅糖作坊最忙碌的時(shí)節(jié)。筆者走進(jìn)池江鎮(zhèn)莊下村古法紅糖廠，機(jī)器聲與柴火聲交織。榨蔗、過濾、分容、慢熬、冷卻、裝瓶……工人們忙中有序，空氣里漾著醇厚的甜。
熬糖車間里，八口大鐵鍋依次排開。鍋里泛起金黃泡沫。“這批甘蔗正在熬制成‘古法愛心紅糖’，很快就能出爐發(fā)往市場。”古法紅糖廠負(fù)責(zé)人劉小平介紹道。古法紅糖依靠物理壓榨與慢火濃縮，鎖住營養(yǎng)，口感醇厚。
“一鍋糖，到出鍋得熬兩個(gè)鐘頭，火要旺，還要?jiǎng)颉！崩蠋煾迭S高福說。他來自福建，有著四十余年制糖經(jīng)驗(yàn)。水分漸漸蒸騰，蔗汁由淺黃轉(zhuǎn)為琥珀色，越熬越濃稠。“看這糖絲，拉得越長，糖就越地道。”劉小平說完，舀起一勺紅糖，輕輕一扯，晶瑩的糖絲綿延不斷，勾連起記憶里的甜。
“從前靠人工石碾榨蔗，費(fèi)力，出汁也少。現(xiàn)在這‘大家伙’一口吞蔗、干凈吐渣，效率高了，人也輕松了。”劉小平指著一旁的機(jī)械壓榨機(jī)說。
工廠倉庫里，各式小包裝紅糖堆放整齊。劉小平說，工廠新推出獨(dú)立小包裝紅糖，松軟不黏手。此外，工廠還釀造紅糖酒。據(jù)劉小平測算，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)紅糖近5萬公斤，加上小包裝紅糖、紅糖酒等產(chǎn)品，總產(chǎn)值近百萬元，這些產(chǎn)品銷往全國各地。
近年來，大余縣池江鎮(zhèn)以黨建為引領(lǐng)，探索“黨支部+合作社+農(nóng)戶”模式，持續(xù)發(fā)展甘蔗種植，壯大古法制糖產(chǎn)業(yè)，開發(fā)出紅糖酒、姜糖等系列產(chǎn)品，逐步形成“甘蔗種植—古法加工—多元銷售”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村全面振興。
